炸排骨皮肉分離

2006年6月30日—請問有人會使用油炸鍋控制油溫嗎,如果要炸排骨該使用如何的溫度才不會皮肉分離?...二次炸才不會皮肉分離,第一次油溫160-170度,第二次炸油溫190-200快炸一 ...,2023年2月20日—蛋液有保護的作用，可以鎖住炸肉片時溢出的肉汁，也能產生黏性，讓最外層的麵包粉扎實黏附。蛋黃、蛋白必須均勻打散，避免產生油炸後皮肉分離的情況。,2008年4月12日—...炸出來的豬排就不會皮肉分離.問題2....油要一定燒熱，下鍋一定開大...

參考資訊如下
炸豬排皮肉不分開的秘訣？

2006年6月30日 — 請問有人會使用油炸鍋控制油溫嗎,如果要炸排骨該使用如何的溫度才不會皮肉分離? ... 二次炸才不會皮肉分離,第一次油溫160-170度,第二次炸油溫190-200快炸一 ...

「炸豬排」怎麼做出外酥內嫩口感？3個名店訣竅快筆記

2023年2月20日 — 蛋液有保護的作用，可以鎖住炸肉片時溢出的肉汁，也能產生黏性，讓最外層的麵包粉扎實黏附。 蛋黃、蛋白必須均勻打散，避免產生油炸後皮肉分離的情況。

請問炸豬排時為什麼粉和肉都會分開

2008年4月12日 — ... 炸出來的豬排就不會皮肉分離. 問題2....油要一定燒熱，下鍋一定開大火，放入豬排，等約30秒後再炸表面微黃，轉小火慢炸至金黃熟透起鍋，開大火再將油燒 ...

快速炸排骨（偷吃步的便當菜）

2018年1月5日 — 是個簡單又受歡迎的一道菜 【關鍵字】：肉排、日式炸雞、炸雞粉、炸排骨 ... 因為有沾粉漿下去炸，所以一定有一層粉皮，所以下去蒸皮肉一定會分離喔！

阿基師

2008年8月1日 — 阿基師- 如何炸出皮肉不會分離的日式豬排 · 1.里肌肉攤開，先切斷肉和脂肪之間的筋。 · 2.將里肌肉放入塑膠袋，以肉槌兩面拍鬆。 · 3.取碗，放入里肌肉，灑上 ...

【大王本日豆知識】EP.15 炸豬排要如何炸得皮肉不分離呢？

2015年10月12日 — 很多人容易把豬排炸得酥皮與肉分離，問題就在麵包粉的沾法。 一般狀況都認為可能是因為里肌肉沾的麵包粉不夠，才會皮肉分離，但事實上正好相反，粉應該越 ...

該如何打造永不脫落的麵衣？讓麵包粉黏在肉上竟這麼困難？

2023年7月13日 — 在此，讓我們一起探索當肉品加入烤炸粉後，再放入烤箱裡烘烤或在鍋裡以少許油進行油炸時，如何口味十足還能皮肉保持不分離的訣竅吧。 油炸食物嘎吱作響的 ...